19 - 21 FEBRERO 2018
Feria Madrid

EXPOHIP - Hospitality 4.0


Hospitality 4.0 Congress

Inauguración (Hello HIP2018!)

11:30 - 12:00 (19/02/2018)Auditorium 1


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Hospitality 4.0 Congress

“Gestión por categorías: La rentabilidad en las bebidas”. Cuando la venta es la clave, el coste no es prioritario. Coca-Cola European Partners (Summit de Compras)

10:30 - 11:00 (20/02/2018)Auditorium 2
La gestión por proveedor, por referencias o por surtido es un mal común en muchas compañías. Dicha estructuración aporta una visión parcial de la gama o categoría, analizando sólo una parte del todo, que puede llegar a condicionar la oferta comercial poniendo a la venta sólo lo que supone un coste menor, sin valorar la posibilidad de potenciar referencias menos “baratas” pero mucho más “rentables”. El objetivo de esta ponencia es cambiar la visión aislada del comprador sobre el precio de una referencia pasando a una visión global de la categoría, en la que la toma de decisión se haga desde un punto de vista de generación de margen, siendo el coste sólo una de las variables a tener en cuenta.

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Hospitality 4.0 Congress

Digitalización en la gestión de SCH como acelerador de resultados (Summit de Compras)

11:00 - 11:45 (20/02/2018)Auditorium 2
Las compañías continúan teniendo unos niveles de digitalización bajos, con una necesidad muy elevada de mano de obra para mantener maestros de precios, contabilizar consumos y facturas, etc.., que permitan negociar con toda la información útil. En los últimos años los Dptos. de SCH han sufrido además una reducción gradual de los equipos, disminuyendo en consecuencia y de forma proporcional la capacidad de acceder a mejoras de condiciones. En esta mesa se debatirán diferentes dimensiones/modelos de negocio en los que la digitalización aporta ventajas significativas directas en la mejora de márgenes.

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Hospitality 4.0 Congress

¡Hagan juego, señores! Transformación de la rentabilidad en el sector juego y ocio (Summit de Compras)

12:00 - 12:30 (20/02/2018)Auditorium 2
Un liderazgo de FB/SCH en el que se tiene en cuenta toda la cadena de valor y se implica a todos los departamentos relacionados (I+D, Calidad, Marketing y Operaciones), aporta gran valor. Existen varios modelos de negocio en hostelería en los que el foco de rentabilidad no se encuentra en la oferta de restauración, cafetería o, ni siquiera, en el alojamiento. Un ejemplo es el caso de los bingos y casinos, cuya oferta de restauración es un servicio necesario que complementa su negocio principal pero que presenta poca estandarización de gama y una relativa presión sobre la calidad y la rentabilidad. Analizaremos como el análisis del perfil de cliente, la categorización de gamas y ofertas, la decisión de compra en base a una oferta ajustada a las preferencias del cliente, junto con una compra verticalizada y una operativa adecuada y enfocada a maximizar la experiencia, permiten una gestión en la que los esfuerzos bien dirigidos afloran rentabilidades no esperadas.

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Hospitality 4.0 Congress

Green Public Procurement UE: un nuevo reto en la gestión de compras de colectividades (Summit de Compras)

12:30 - 13:15 (20/02/2018)Auditorium 2
La sostenibilidad en la decisión de compra es un tema cada vez más importante para el sector, máxime cuando en Bruselas se está gestando el desarrollo de una política de contratación pública ‘verde’ que reconoce al food and catering services como un sector preferente en el que asumir un código de buenas prácticas. En esta mesa, analizaremos cómo cotar a la función de compras con las directrices necesarias para cumplir con el desarrollo sostenible en restauración colectiva.

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Hospitality 4.0 Congress

Chef & Buyer: rentabilidad de la colaboración entre compras y cocina (Summit de Compras)

13:15 - 14:00 (20/02/2018)Auditorium 2
La gestión de compras sin conocimiento del uso final y su transformación en una propuesta gastronómica, sin conocer las mermas asociadas ni el rendimiento del producto o, simplemente, sin identificar la criticidad de ciertas especificaciones lleva a muchas áreas de compras a gestionar de manera sostenible en una hoja de cálculo pero poco realista en su aplicación en cocina.

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