19 - 21 FEBRERO 2018
Feria Madrid

EXPOHIP - Hospitality 4.0


Derecho y Gastronomía

Inauguración

10:00 - 10:30 (19/02/2018)Auditorium 3


ACCESO CON PREMIUM VIP PASS Y CON EL PASE DERECHO Y GASTRONOMÍA

Hospitality 4.0 Congress

Inauguración (Hello HIP2018!)

11:30 - 12:00 (19/02/2018)Auditorium 1


ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Hospitality 4.0 Congress

Introducción: Gestión y Revenue F&B

16:00 - 16:30 (19/02/2018)Auditorium 1


ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Hospitality 4.0 Congress

Hostelería Sostenible: un tándem de valor (Despensa Digital)

16:00 - 16:30 (19/02/2018)Auditorium 3
En Junio de 2017 Coca-Cola y la Comunidad #PorElClima lanzaron la plataforma Hostelería #PorElClima, destinada a ayudar a los establecimientos hosteleros a aplicar acciones que les permitan convertirse en espacios más sostenibles y reducir su huella ambiental, contribuyendo al objetivo mundial de unir esfuerzos contra el cambio climático. La Comunidad #PorElClima, de la que forma parte Coca-Cola, nació para promover el cumplimiento de los objetivos del Acuerdo de París contra el cambio climático. El compromiso #PorElClima contempla la creación de comunidades sectoriales con consejos ambientales adaptados a la realidad de cada negocio, como la plataforma Hostelería #PorElClima. Durante la presentación repasaremos qué es, su contenido y los resultados obtenidos a día de hoy.

ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Hospitality 4.0 Congress

El antes y el después de la gestión eficaz (Gestión y Revenue F&B)

16:30 - 17:00 (19/02/2018)Auditorium 1
Pedidos, albaranes, escandallos, mermas, inventarios, informes… Calcular el consumo teórico de tu restaurante y compararlo con el consumo real, detectando los motivos de pérdidas injustificadas de materia prima, con informes detallados de compras, variación de precios, diferencias de stocks con una inmediatez desconocida hasta ahora…ya es posible desde tu Smartphone.

ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Hospitality 4.0 Congress

El restaurante líquido (Despensa Digital)

16:30 - 17:00 (19/02/2018)Auditorium 3
La teoría de la sociedad líquida adaptada a la gestión del restaurante.

ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Hospitality 4.0 Congress

Design Cooking, el método (Gestión y Revenue F&B)

17:00 - 17:30 (19/02/2018)Auditorium 1
Encontrar un concepto creativo y rentable, gestionar el trabajo y los equipos, y entender las 4 métricas clave que te aseguran la viabilidad del negocio, es posible. Optimiza costes y procesos con el diseño de la oferta gastronómica, asegura la calidad de los platos para cualquier volumen, y te dispón de datos al instante con los que tomar decisiones operativas.

ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Hospitality 4.0 Congress

Eficiencia y rentabilidad de los sistemas digitales de aprovisionamiento (Despensa Digital)

17:00 - 18:00 (19/02/2018)Auditorium 3


ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Hospitality 4.0 Congress

¿Qué fue antes, el huevo o la tortilla? Cómo facilita la buena gestión el resto de procesos (Gestión y Revenue F&B)

17:30 - 18:15 (19/02/2018)Auditorium 1


ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Hospitality 4.0 Congress

Foodwaste: el impacto en la cuenta de resultados (Despensa Digital)

18:00 - 18:20 (19/02/2018)Auditorium 3
La importancia de la gestión del desperdicio, ya que entre un 30 y un 40% de los alimentos que se producen en el mundo acaban en la basura. En España, por ejemplo, los restaurantes, los servicios de catering, las cafeterías acumulan más de 63.000 toneladas de comida sobrante a lo largo del año y que terminan equivocadamente en la basura. Un restaurante, genera 2,5 kg de desechos de media al día y al final del año, esta cantidad supone una pérdida de 3.000 euros. Otras estimaciones indican incluso que una buena gestión puede generar ahorros de hasta 1.500 mensuales. Debatiremos qué estrategias, innovaciones y mejores prácticas de gestión podemos adoptar en nuestros negocios para convertir esas pérdidas en beneficios, y además contribuir a afrontar uno de los grandes retos del planeta.

ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Hospitality 4.0 Congress

Análisis de las tendencias globales (Cooking the Business)

10:30 - 11:00 (20/02/2018)Auditorium 3
Las tendencias son fenómenos que se ponen en boca de todo el mundo y que surgen de la mera casualidad en muchos casos. Analizamos los factores que las determinan y su rentabilidad más allá del boom gastronómico.

ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Hospitality 4.0 Congress

Ubicación y distribución del local: dónde comienza el éxito (Cooking the Business)

11:00 - 11:30 (20/02/2018)Auditorium 3
Por qué se debe estudiar en profundidad el público objetivo, negocios y actividades que provocan sinergias con la actividad para luego buscar tu mejor localización.

ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Hospitality 4.0 Congress

La dieta mediterránea como valor gastronómico en la restauración (Cooking the Business)

11:30 - 12:00 (20/02/2018)Auditorium 3
Una oferta gastro basada en el “menú del día”, debe ser adecuada a cumplir objetivos nutricionales, y la incorporación de la dieta mediterránea es un valor añadido y verdadera ventaja competitiva. Desde una perspectiva médica, analizaremos todos los beneficios que aporta un diseño equilibrado de menús para atraer a un nuevo cliente más consciente de su alimentación y salud.

ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Hospitality 4.0 Congress

Tendencias = ¿Rentabilidad? (Cooking the Business)

12:00 - 12:45 (20/02/2018)Auditorium 3
Analizaremos cómo los restauradores atraídos por las tendencias gastronómicas han incorporado nuevos platos a su actual oferta, incluso en algunos casos, propuestas controvertidas con sus platos, y por qué es rentable adaptar la carta a las nuevas modas, incorporándolas a la carta.

ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Hospitality 4.0 Congress

La rentabilidad del emplatado (Cooking the Business)

12:45 - 13:15 (20/02/2018)Auditorium 3
¿Por qué más de 700 millones de usuarios activos al mes en Instagram, convierten a esta red social en un fenómeno imparable?. Los hashtags dedicados a la gastronomía suben como la espuma y el causante son las fotos que incentivan la venta del producto o la visita al restaurante en los que la potencia visual del emplatado juega un papel importantísimo, además de mejorar la experiencia del cliente, los costes y los procesos en cocina.

ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Hospitality 4.0 Congress

¡Tu restaurante Apesta! Acéptalo. Desata tu restaurante. Conviértelo en excepcional. (Cooking the Business)

13:15 - 14:00 (20/02/2018)Auditorium 3
Tu restaurante nunca crecerá por encima de tu nivel de desarrollo. Los restaurantes mejoran cuando las personas que los dirigen se vuelven mejores. Eso comienza con el dueño del local o el chef. Incluso aunque ya seas genial, ¿puedes ser mejor? ¿Cuál es el siguiente nivel? Qué puedes hacer hoy en día para acercar tu restaurante a tu objetivo?

ACCESO SOLO CON PREMIUM VIP PASS
ESTA SESIÓN CONTARÁ CON SERVICIO DE TRADUCCIÓN SIMULTÁNEA

Culinary Action!

Introducción by Basque Culinary Center

16:00 - 16:10 (20/02/2018)Auditorium 2


ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Culinary Action!

El caso de éxito del primer mexicano con estrella Michelin de Europa

16:10 - 16:40 (20/02/2018)Auditorium 2


ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Culinary Action!

La construcción creativa de un proyecto de alta cocina

16:40 - 17:20 (20/02/2018)Auditorium 2


ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Culinary Action!

Cinco agitadores gastronómicos del mercado madrileño

17:20 - 18:15 (20/02/2018)Auditorium 2
El sector gastronómico y de la restauración es un sector con un gran potencial de innovación y de nuevos proyectos empresariales. El Taller Culinary Action!, uno de los eventos más relevante de HIP2018, tiene como objetivo promover y difundir esta realidad para promover el espíritu emprendedor y la puesta en marcha de nuevos negocios, con ideas frescas e innovadoras de grandes emprendedores.

ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Culinary Action!

Niveles estratégicos para la Innovación en Restauración (Culinary Action!)

18:15 - 18:45 (20/02/2018)Auditorium 2


ACCESO CON PREMIUM VIP PASS

Restaurant Trends

Bienvenida

9:50 - 10:00 (21/02/2018)Auditorium 1


ACCESO CON EL PASE DE RESTAURANT TRENDS

Restaurant Trends

Entorno Económico: Tendencias y sus Perspectivas 2018

10:15 - 11:15 (21/02/2018)Auditorium 1


ACCESO CON EL PASE DE RESTAURANT TRENDS

Restaurant Trends

Los Trendy de Madrid

11:15 - 12:00 (21/02/2018)Auditorium 1


ACCESO CON EL PASE DE RESTAURANT TRENDS

Restaurant Trends

El modelo Shake Shack

12:30 - 13:00 (21/02/2018)Auditorium 1


ACCESO CON EL PASE DE RESTAURANT TRENDS
ESTA SESIÓN CONTARÁ CON SERVICIO DE TRADUCCIÓN SIMULTÁNEA

Restaurant Trends

SurPlusFood. El excedente alimentario

13:00 - 14:00 (21/02/2018)Auditorium 1


ACCESO CON EL PASE DE RESTAURANT TRENDS

Restaurant Trends

Las Porciones de la Pizza, Tendencias del Futuro

15:00 - 15:45 (21/02/2018)Auditorium 1


ACCESO CON EL PASE DE RESTAURANT TRENDS

Restaurant Trends

La Nueva Restauración

15:45 - 16:30 (21/02/2018)Auditorium 1


ACCESO CON EL PASE DE RESTAURANT TRENDS

Restaurant Trends

De 0 a 100 en la Excelencia

16:30 - 17:00 (21/02/2018)Auditorium 1


ACCESO CON EL PASE DE RESTAURANT TRENDS